VinoSub30 aplica los estándares internacionales utilizados por los principales concursos de vinos del mundo. Cada edición se desarrolla a lo largo de tres jornadas de cata, siempre por la mañana, y solo participan vinos cuya inscripción y análisis de laboratorio hayan sido verificados por la dirección del certamen. Las catas son estrictamente a ciegas: las botellas no se muestran y cada vino recibe un código alfanumérico conocido únicamente por la organización. Los jurados solo disponen de información básica —variedad y añada— y las muestras se presentan agrupadas por color, estilo, nivel de azúcar, alcohol y rango de precio, para asegurar coherencia en la evaluación.

Cada catador puntúa los vinos de forma individual e independiente, sin intercambiar opiniones. La evaluación se realiza mediante la VinoSub30 Cata Digital App, una aplicación que registra la puntuación según criterios visuales, olfativos, gustativos y de armonía general. La secuencia de cata sigue el orden clásico: espumosos, blancos, rosados, tintos y, finalmente, vinos especiales y de postre, siempre servidos a la temperatura adecuada.